Jean-Pierre Vigato

Propriétaire notamment du restaurant Apicius à Paris – doublement étoilé au guide Michelin depuis 1986

« Les 3 huiles du Domaine de la Sénancole sont d’une parfaite synthèse tant la progression des saveurs est évidente. Les cuvées Elégante, Quintessence et Ardente sont le parfait reflet de leurs gouts intrinsèques.

La cuvée Elégante a ce charme discret, presque impalpable, avec son fruité doux. Comparée à un vin ce serait alors un vin de terroir, de petite soif et de grande gourmandise.

La cuvée Quintessence, en revanche, est un grand cru classé, racé, opulent, avec beaucoup de mâche et une grande longueur en bouche.

La cuvée Ardente est à réserver aux initiés, aux amateurs. Huile typique au caractère déterminé et inclassable. Si c’était un vin, ce serait alors cet immense cru déroutant de la vallée du Rhône méridionale ! »